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MIXOLOGÍA DE TIJUANA

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Entendemos por mixología como el siguiente nivel de evolución de la coctelería clásica donde se toma un coctel que ya existe y lo volvemos propio, elevando con técnicas vanguardistas, elementos e ingredientes propios elaborados con nuestras propias manos.

La coctelería se empezó a popularizar en Estados Unidos gracias a la prohibición o ley seca que ocurrió en 1920 y termino en 1933; durante esa época un traficante de alcohol muy famoso (si vamos a la avenida revolución de Tijuana al hotel rio Rita encontraremos una escultura de él) tomaría como lugar de fiesta y cruce de alcohol a nuestra querida Tijuana.

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Se dice que Tijuana ha crecido mucho desde entonces ya que aquí nunca existió tal ley y fue el turismo americano buscando alcoholizarse lo que hizo más famosa a Tijuana y así trayéndonos ingredientes de otras partes del mundo.

Tijuana es un lugar que recibe a cualquier persona, donde convergen culturas y donde todos traen un cachito de su tierra natal para sentirse como en casa y este hecho es lo que nos da identidad la misma mezcla de todas estas culturas con todo lo que produce nuestra región y pues la bebida que acompaña a estos platos no se podía quedar atrás vino, cerveza y café 3 bebidas que pueden acompañar a estos platos sin embargo la mixología los puede combinar a todos y muchas más aunado algunos lugares como piedra santa un lugar que vende comida oaxaqueña decide hacer un evento llamado Mexologia un evento que aunque carezca de mejor asesoramiento pareciera que sus intenciones son buenas que es la de promover el buen beber con talleres y take overs donde los mejores bartenders y mixólogos de México se juntan por unos 3 días Y TODO ESTO EN TIJUANAA!!!!.

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La creciente demanda de esto ha hecho que muchos lugares quieran hacer mixología algunos abren prometiendo mucho teniendo todo a su favor para ser de los mejores como le paso a Barbachano que empezó como un gran bar (y ahora es un wine bar llamado Morris) y por la falta de un buen asesoramiento nunca despego como debió y del otro lado tenemos bares que teniendo muchas cosas en contra como Aruba que abrió en plena pandemia sin embargo supo salir adelante aparte lo dirigía un bartender ya reconocido en la ciudad (Kevin Tocino) y su buen asesoramiento y el hecho de que invitaba a bartenders de otros lados del país y el continente hizo que le fuera muy bien y que se posicionara en puesto 40 de la lista de los mejores bares de norte América y mucha gente podrá decir que no le gusta por diversas razones y podrán decir que otros bares de Tijuana se lo merecían más pero ese es un temas más de egos y la realidad es que este hecho hace que gente involucrada en el gremio hace que volteen a ver a Tijuana y digan a estas haciendo cosas curadas en la tía.

Tijuana es una ciudad que cambia y evoluciona constantemente tanto como la mixología y el avance de estas dos aran crecer mucho más este gremio local siempre para dar lo mejor muy buenos cocteles, pero sobre todo UNA MUY BUENA HOSPITALIDAD!!!.

Así como Aruba hay varias barras que son de mis favoritas y si alguien fuera de Tijuana o baja california lee esto puede tomar las sigues barras como recomendación y así tener una mejor experiencia y una introducción a la mixología local más completa, mis recomendaciones son Oryx Nortico, Tijuana jazz club, Kool, Matilda (ensenada), casa badoh.

Esto sería todo de mi parte si gustan seguir platicando me pueden encontrar en CESBC El Centro de Especialidad Sommelier de Baja California y poder seguir educando a todo aquel que quiera y de una manera hospitalaria como lo debería ser esta industria o me pueden encontrar en redes.

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