TIJUANA, B.C.- La elaboración de tamales durante la temporada navideña, una de las costumbres más arraigadas en los hogares mexicanos, enfrenta este año un reto económico en Tijuana debido al incremento en el precio de los insumos básicos.
Familias que tradicionalmente preparaban grandes cantidades de este platillo han optado por reducir su producción ante el encarecimiento de productos como chiles, tomate, tomatillo, carne y hojas para tamal. Tal es el caso de Martha Durán, quien señaló que en años anteriores elaboraban cerca de 200 tamales, mientras que en esta Navidad la cantidad se reducirá a la mitad.
Indicó que los aumentos se intensifican durante diciembre, cuando la demanda incrementa y los precios se elevan aún más. Como ejemplo, mencionó que el tomatillo pasó de costar poco más de 20 pesos el kilo a alrededor de 45 pesos, mientras que el tomate rojo subió de 15 a aproximadamente 25 pesos por kilogramo. Tan solo para preparar 100 tamales, estimó un gasto cercano a los mil 700 pesos.
En el Mercado de Abastos de Tijuana, uno de los principales centros de distribución de alimentos, este lunes se registró una notable afluencia de compradores que acudieron a abastecerse de ingredientes para la cena navideña. En este punto, la hoja para tamal se comercializa en promedio en 320 pesos por kilo.
Pablo Gómez, residente de Tijuana y originario de Colima, comentó que su familia destinará alrededor de 4 mil pesos para la preparación de tamales para una reunión de 10 personas. Reconoció que el gasto supera al del año pasado, principalmente por el aumento en el precio de la carne, considerada el insumo más costoso. Detalló que elaborarán tamales de pollo, puerco y frijol.
A pesar del impacto en la economía familiar, muchas personas continúan con esta tradición, ajustando cantidades y presupuestos para preservar una de las prácticas gastronómicas más representativas de la Navidad en México.
Fotografías: Omar Martínez
